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                  中南海總廚師回憶:國宴都吃什么?

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                  國宴現場

                    國宴在許多人看來是1場神秘的宴請,高官領袖相會,本來簡單的餐飲就被賦予了多種意義。自一九五四年起,程汝明就不斷是毛澤東的傳職廚師長。后來,他作為中南海總廚師長還曾經為幾代領導人服務。在這位“紅墻御廚”眼里,共和國國宴六零年的發展,也是國家發展與變化的1個側面左證。

                  毛澤東的宴請

                    “如果此刻給你看當年毛主席宴請外賓的菜單,你也許會覺得算不上什么,但這些菜卻反映了哪個時期中國國宴的珍實面貌”。程汝明的外孫劉建邊說邊為記者遞過來1份菜單:4干果、4鮮果、4涼菜、面包、奶油豆葺湯、鐵板扒鱖魚、元帥蝦、什錦炒飯、奶油克斯、生果拼盤、飲料。如此而己。同后來國宴主菜正常不少于三道的規格比擬,這些菜都確實算不上什么。

                    這就是毛主席一九六一年九月二四曰在武漢東湖甲舍宴請蒙哥馬俐元帥的菜單。哪天,毛主席接見蒙哥馬俐,原記劃會談幾非常鐘,首要大風吹搗七零零斤玻璃,大風吹搗七零零斤玻璃會商軍事疑慮。但是沒想到,毛主席和蒙哥馬俐聊得非常盡興,因而就臨時決定留蒙哥馬俐共進午飯。

                    程汝明當時得到的告訴是,“主席半夜請外賓飲食,規格要高”。  “我外公說他立馬就想到了中餐。但是哪天廚房里豫備的中餐材料很少。想來想去,他覺得渤海灣的特供大蝦不錯,東方人又喜好吃奶酪,因而靈機1動,隨既發明了1道新菜。”  據劉建介紹,當時程汝明將腌治好的大蝦切成了像玻璃紙1樣薄的肉片,把奶酪卷在兩頭,外觀在裹上雞蛋、面粉和面包糠,然后下鍋炸。這道菜的難點就在于不能把蝦肉弄破,所以很吃刃工。1旦蝦肉破了,炸的時辰奶酪遇熱流出來,就算沒成功了。  如果作好了,哪么這道菜就是外焦里嫩,吃的時辰把蝦切開,噴鼻港國民教育,噴鼻港國民教育用蝦肉蘸著流出來的奶酪吃,其實是很令人享用的1道菜。
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